おいしくなければ通用しない時代です
現在の日本では年間4,000軒のラーメン店ができ年間4,000軒が潰れていると言われています。しかし、一方では国内はもちろん、海外進出を果たし年商数十億円〜数百億円という規模の店舗も存在します。
この違いはなんでしょうか？やはり「味」にあると思います。
おいしいラーメンを出さないとお客さまはお店に足を運んでくれません。
ちばき屋の千葉憲二氏は日本ラーメン協会理事長という立場から日本のラーメン産業の発展を願い、自らの首を絞めるような行為もいとわず全ての基本となるスープや焼豚、煮玉子のレシピと作り方を公開していただきました。
おいしいレシピと作り方手順とコツをまとめました
「では、具体的にはどうすればいいのか？」
千葉氏はその方法を従業員や弟子などには教えていますが直接大勢の方に指導するには限界があります。
そこで、今回あなたのラーメンをおいしくする方法としてこの秘伝のレシピと手順をまとめてあなただけに特別に公開する事にしました。
ラーメンに関する書籍などはたくさん販売されていますが、人気繁盛店店主自らが、細かい作り方までをレクチャーするのは初だと思われます。その一部を紹介しますと･･･
おいしい秘訣 〜その壱〜
うまみが凝縮され金色に輝く澄んだちばき屋の清湯（チンタン）スープの作り方を特別公開！
・ おいしいスープの材料と分量は？
・ 清湯は火加減が一番重要！絶妙な火加減は？
・ おいしい魚介系スープの作り方と注意点とは？
・ スープにコクを出す○○とは？
・ 生臭さを取る方法とは？
・ あくの上手な出し方取り方とは？
・ 材料はどこで手に入るのか？
・ これをやるとやらないでは大違い！鍋を○○するとは？
・ 水を追加するタイミングと量は？
・ 野菜から甘味がより出る○○な入れ方とは？
・ 澄んだ綺麗なスープを作るためにはどの位煮込むのか？
おいしい秘訣 〜その参〜
誰も知らなかったちばき屋究極の煮玉子（二種類の味）のレシピを公開！
・ プルプルのおいしい半熟玉子の作り方とは？
・ 半熟玉子を作る最適な水温とは？
・ ちばき屋の煮玉子のゆで時間とは？
・ スープと絡み合う絶品煮玉子の固さとは？
・ 玉子の殻を剥きやすくする方法とは？
・ 煮玉子に味をつける秘伝しょうゆダレのレシピとは？
・ 煮玉子に味をつけるちばき屋秘伝塩ダレのレシピとは？
・ ホントに多い失敗、玉子を固くしてしまう○○とは？
・ 煮玉子に最適な火加減とは？
おいしい秘訣 〜その弐〜
柔らかくとろける焼豚（チャーシュー）の作り方。そしてラーメンの味の心臓部ともなる「かえし（たれ）」の秘伝のレシピを伝授！
・ ちばき屋が使うチャーシューに適した豚肉の部位とは？
・ 柔らかくとろけるチャーシューの作り方とは？
・ ちばき屋のチャーシューの分量は？
・ しょうがやにんにくの目からうろこの使い方とは？
・ 甘味を出す野菜のカット法とは？
・ しっとりしたチャーシューを作る煮込み方とは？
・ 多くのお店が間違えている肉を硬くする行為とは？
・ 煮込む時の絶妙な火加減とは？
・ 柔らかいチャーシューを煮込む適切な時間は？
・ 秘伝チャーシューの漬けダレの分量とは？
・ 心臓とも言える「かえし(たれ)」の作り方とは？
おいしい秘訣 〜その四〜
白湯（パイタン）・とんこつスープ（田中商店代表 田中剛氏出演）究極のとんこつスープ、田中商店のスープの秘密！
・ 臭みを取る下処理の方法とは？
・ ○○をして洗うと臭みが取れる。その○○とは？
・ 田中商店の厨房で工夫している鍋の使い方とは？
・ 1日に1回しなくてはならないスープ作りに必要な事とは？
・ 綺麗なとんこつスープを作る為の○○とは？
・ 絶妙な火加減とは？
などなど、これらを見る事により、あなたはお店の味を劇的に向上させる事ができお客様が殺到する人気繁盛店に生まれ変わる事ができます。
ただし、注意点が一つだけございます。
これらをご覧いただくとちばき屋のレシピと手順がわかり、そっくりそのまま両店の味を再現できます。
そこで、ちばき屋に隣接するラーメン店オーナーの方へのお願いとしてこのレシピを参考にされるのは構いませんがご自身でアレンジを加えたものをお店では出していただければと思います。
ちばき屋代表そして日本ラーメン協会理事長千葉憲二氏は日本のラーメン産業発展に向けて本気です。
